飲食與健康資料，為讀者提供科學飲食指導。本書可作為高等院校食品科學與工程專業學生的教材，也可供廣大營養學愛好者參考。本書內容簡介：食物是人類最重要的生命資源，也是維持人體健康的物質基礎。隨著人們生活水平的提高，人們對食物的要求越來越高，營養學作為一門新興學科，正在蓬勃發展。在這個過程中，營養學家們發現，有些食物不僅能為人體提供必需的營養，還能起到預防疾病的作用。

一：飲食與健康資料收集

我們經常宣揚在您的盤子中添加更多植物。即使您不遵循 100% 以植物為基礎的飲食，多吃一些水果和蔬菜也絕不是一個壞主意。添加任何種類的農產品已經增加了許多健康益處，但是如果我們告訴您，您可以通過一些簡單的調整來增強這些好處呢？

根據功能醫學專家艾米·薩波拉 (Amy Sapola) 的說法，他是俄亥俄州休倫市廚師花園農場主任、藥學博士，您的膳食準備方法可以發揮重要作用。Sapola 分享她所有的技巧和竅門，以使您獲得最大的營養。看看下面的幾個亮點。

1.煮紅薯。

通常，專家建議不要煮蔬菜，因為您會在烹飪水中失去許多有價值的營養成分（這就是蔬菜湯如此有營養的原因！）。“然而，紅薯是一個非常罕見的例外，”薩波拉說，尤其是在你的血糖反應方面。

“紅薯的制備技術會極大地影響紅薯對血糖的影響，”薩波拉補充道。例如，她指出烤紅薯會使它們的血糖指數從 60 提高到 90 左右。“因此，將整個紅薯煮沸 20 分鐘實際上是保持低血糖影響的最佳方法。”

當然，重要的是要著眼于全局，而不是把注意力集中在血糖上。紅薯還含有β-胡蘿卜素、纖維、鎂和許多其他營養物質，所以如果你喜歡烤而不是煮，那沒關系。您甚至可以嘗試在菜肴中添加一些蛋白質或脂肪來緩沖血糖反應。

2.不要剝你的蔬菜表皮。

吃蔬菜的最佳方式？留下皮膚。例如：“當你剝胡蘿卜時，你會剝掉表皮，這是大多數植物營養素所在的地方。你還去除了可能存在的一些健康微生物。” 現在，這是假設你的胡蘿卜來自健康、營養豐富的土壤。“剛從地里挖出來的東西與儲存了幾個月的胡蘿卜大不相同，”薩波拉補充道。“只要你對種植方法感到滿意，你就應該盡可能地食用表皮。”紅薯也是如此：“這增加了更多的纖維，”薩波拉指出。

3.吃你的葉子。

Sapola 強調盡可能吃整株植物——莖、根、葉，全部！事實上，蔬菜中經常被遺忘的部分實際上是最健康的。以甜菜為例：“如果你看看甜菜根和甜菜葉，我們最常切掉并扔掉的果嶺實際上比根部本身含有更多的礦物質，”薩波拉說。具體來說，甜菜葉富含維生素 A、維生素 C 和多酚。所以不要扔它們！

煮熟時的質地與菠菜相似，因此它們可以單獨作為配菜使用，或者您可以將蔬菜扔進爐子上的任何炒菜中。它們擁有類似于甜菜的溫和、甜味和泥土味。“看看你可以利用整株植物并獲得更多收益的方法，”Sapola 補充道。“與其只是扔掉植物的一部分，你怎樣才能讓它們變得美味并從這些礦物質中受益呢？”

歸根結底，簡單地在菜單中添加更多蔬菜是一個可靠的舉措。然而，如果你想提高賭注，試試 Sapola 的調整以獲得更多的營養益處。“盡可能多地為你的食物添加顏色，”她說。“顏色是植物營養素，顏色是一種感官體驗。”

二：飲食與健康資料卡

輕斷食結束以后體重略有回升是屬于正常的，輕斷食是短暫的控制食物的攝入量，達到快速減肥的目的，是在饑餓循環的過程中，嚴格控制熱量，讓身體覺得饑餓來臨，從活躍的高速運轉的一個狀態轉換到保養維修的狀態。

一，輕斷食為什么能起到減肥的效果。

輕斷食期間主要是減少總能量和熱量的攝入量，消耗量增加。

總能量和熱量減少，會讓你的身體會動用其它的，儲存在身體內的物質來進行維持機體的需求，體重自然就下降了。

二，輕斷食不適合哪些人？

輕斷食雖然能達到快速減肥的效果，但是也有一些人群不適合使用的， 如，營養不良的，BMI健康指數比較低的，還有低血糖，低血壓，貧血的人群不適合使用輕斷食減肥。

三，輕斷食之后的復食很重要。

復食是維持輕斷食之后的辛苦成果，如果維持不好，會讓你白白的浪費時間和努力，所以，輕斷食以后的復食很重要。

1，復食一定只吃7分飽即可，采用少食多餐的飲食方法。

2，復食期內主食盡量以流食為主，可以喝粥，吃紅薯等。盡量暫時不吃精米，精面，最好以粗糧為主。

3，復食期內先吃蔬菜與水果，把新鮮蔬菜和水果攪拌成汁，或者蔬菜水煮蘸花生醬或者芝麻醬吃，盡量選擇蒸，煮，白灼或者清炒的烹飪反式。

4，復食期內不要喝酒，飲料，少吃加工類食品，不吃味精，醬油等調味品。

復食以3天為一個周期，過了這個周期在慢慢的逐漸恢復飲食。

不論那種減肥方法最終的目的是減去體內多余的脂肪，而不是快速減去體內的水分和肌肉，那樣的減肥方法始終讓你一直都在減肥。所以，減肥需要采用均衡飲食，適量運動，充足睡眠，良好心態的方法進行，這樣才能達到健康減肥不反彈的效果。

三：關于飲食與健康的資料

一、13個小常識有益身體健康
1、常吃宵夜對胃產生不好的影響，因為胃一整天都得不到休息。
常吃宵夜對胃產生不好的影響。
2、一個星期只能吃四顆蛋。吃太多，對身體不好。
3、雞屁股含有致癌物，不吃較好。
4、人們常認為飯后吃水果好，其實這是一個錯誤的觀念，在飯前吃水果是好的。
5、早上吃水果是金，中午吃水果是銀，晚上吃水果是銅。
6、喝豆漿時不要加雞蛋及糖，也不要喝太多。
7、空腹時不要吃蕃茄，最好飯后吃。
8、每天早晨醒后，可以先喝一杯白開水，這樣可以預防膽結石。
9、睡前三小時不要吃東西。會胖。
10、少喝奶茶。因為高熱量、高油、沒有營養價值可言。長期飲用，易罹患高血壓、糖尿病等疾病。
11、剛出爐的面包不宜馬上食用!
剛出爐的面包不宜馬上食用
12、遠離充電座。人體應遠離30公分以上。切忌放在床邊。
萬萬沒想到，看似不起眼的芝麻醬，含鈣量比牛奶還要豐富，每100克芝麻醬中就含有1057毫克鈣。此外，芝麻醬還富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質，有很高的保健價值。
在食用上，家長們可以將芝麻醬作為配料，同面條、餅類、肉類等搭配，有助于孩子骨骼、牙齒的發育。
蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣含量極為豐富，100克蝦皮中的含鈣量為991毫克，因此也有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣較佳途徑。
在飯菜中放適量蝦皮，或用蝦皮給孩子做些輔食，不僅能補鈣，還能提高孩子的食欲，減少偏食哦。
作為大眾眼中的補鈣能手，牛奶僅排在了第三位。不過，這并不能掩蓋牛奶營養豐富的事實。牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，能利于鈣的吸收。此外，牛奶中鐵、鋅、銅、錳等礦物質的含量也很多。
對于沒有太多時間和不想下廚家長們來說，給孩子喝牛奶是幫他們補鈣的不二選擇。
乳酪是奶制品中的含鈣冠軍，每100克乳酪中的鈣含量為659毫克，并且這些鈣很容易被孩子吸收。乳酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，也有利于維持腸道菌群的穩定。需要注意的是，乳酪含有的熱量和脂肪都較多，一定要節制食用。
某些深綠色的葉菜也含有豐富的鈣，每100克芥菜含鈣294毫克。除了含鈣量比較高之外，芥菜還含有多種維生素和大量膳食纖維，有助于孩子的消化，防止便秘。

四：飲食與健康方面的資料

??1．就餐姿勢須正確：進餐時要端正坐姿，做到不壓胃，使食物由食道較快進入胃內。 　　2．間隔時間要適宜：一般兩次進餐間隔以4—6小時為宜。 　　3．盡可能不極饑時進食：因饑餓時食欲特強，容易一下子吃得多，從而導致肥胖。 　　4．不要吃得太多：如先吃喜愛的食物，情緒上的滿足會使你較快地產生飽脹感，從而避免進食過量。