1. 怎么才能把羊養(yǎng)好

奶山羊是一種小型草食奶畜，每胎泌乳期8個(gè)月～10個(gè)月， 平均泌乳量500公斤～600公斤，乳脂率為3.9％，每胎產(chǎn)仔1只～3只。奶山羊性情活潑，食草廣泛，野草、樹(shù)葉、藤蔓、菜葉、瓜豆、雜糧等均可飼喂。 繁殖快，抗病力強(qiáng)，既可房前屋后舍養(yǎng)，又可放牧。投資少，見(jiàn)效快，節(jié)省草料，管理方便，是增加鮮奶供求的好途徑。

奶山羊養(yǎng)殖技術(shù)

1.品種的選擇：品種及個(gè)體不同，產(chǎn)奶量差異很大。因此， 要選擇產(chǎn)奶量高的薩能品種、嶗山品種或其后代。體形外貌要求頭長(zhǎng)、頸長(zhǎng)、 軀干長(zhǎng)、腿長(zhǎng)、體高， 行動(dòng)敏捷，活潑健壯。

2. 幼羊的飼養(yǎng)：新生羔羊要求吃足初乳， 初乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，易消化吸收，且具有免疫抗病力， 同時(shí)對(duì)羔羊的生長(zhǎng)發(fā)育、生產(chǎn)性能產(chǎn)生一定影響。從出生到4日齡的羔羊，全奶是主要飼料，每天4次。40日齡～80 日齡可將奶汁、草料并重飼喂，并添加少量食鹽、骨湯， 草料要適口性強(qiáng)、品質(zhì)好、易消化。80日齡～120日齡的以草料為主，少量補(bǔ)飼奶汁。120 日齡斷奶后的羊只，主要以飼草養(yǎng)殖，少量補(bǔ)飼精料。

3.繁殖：山羊的繁殖是有季節(jié)性的， 以秋季最為集中，一般生長(zhǎng)到12月齡～14月齡時(shí)就可配種， 妊娠期為114天～159天，平均150天。

4. 泌乳母奶山羊的飼養(yǎng)技術(shù)：泌乳初期母羊的飼料要以?xún)?yōu)質(zhì)飼草為主，可任其自由采食。在此基礎(chǔ)上， 可根據(jù)體況肥瘦、乳房膨脹程度、食欲變化等，靈活掌握精料和多汁飼料喂量。奶山羊在產(chǎn)后30天～40 天達(dá)到產(chǎn)乳盛期，在泌乳量不斷上升階段，體內(nèi)貯存的各種養(yǎng)分不斷付出， 體重不斷減輕。此時(shí)應(yīng)充分滿足日糧需求量， 除每天喂給占體重1％～1.5％優(yōu)質(zhì)干草和一定數(shù)量精料外， 應(yīng)盡量多喂給青草、青貯飼料和部分塊莖塊根類(lèi)飼料。在泌乳量下降時(shí)，應(yīng)視膘情逐漸減少精料。 奶山羊的整個(gè)飼養(yǎng)過(guò)程要保證充足的飲水和補(bǔ)鹽， 可采用鹽槽讓其自由舔食。

5.奶山羊養(yǎng)殖的擠奶技術(shù)：每次擠奶前，要用熱水將乳房擦洗干凈。擠奶次數(shù)應(yīng)根據(jù)乳量多少而定，日產(chǎn)乳3公斤以下擠奶2次，產(chǎn)乳5公斤擠奶3次。

6.適時(shí)干乳：奶山羊在泌乳近10個(gè)月時(shí)， 產(chǎn)奶量逐漸下降，這時(shí)就必須進(jìn)行干乳，以使母羊能較好地恢復(fù)體況，保障母羊體內(nèi)胎兒發(fā)育和下一個(gè)泌乳期的產(chǎn)奶量，增加羔羊出生重量。可通過(guò)減少精料、 青綠多汁飼料、飲水及擠奶次數(shù)達(dá)到干乳的目的。

7.創(chuàng)造適宜的生活環(huán)境：奶山羊的羊舍要求冬暖夏涼、空氣清鮮、清潔干燥。要經(jīng)常刷拭羊體，促進(jìn)血液循環(huán)，提高泌乳能力，并保持乳品衛(wèi)生。舍飼養(yǎng)羊每天要保證3小時(shí)的戶外運(yùn)動(dòng)，對(duì)變形蹄要進(jìn)行修整。羊舍附近防止噪音。夏季要防暑降溫，冬季注意保暖防寒。

2. 怎樣養(yǎng)羊才是最好的方法

養(yǎng)殖已經(jīng)成為當(dāng)下致富熱門(mén)行業(yè)，尤其在農(nóng)村地區(qū)，依靠本地豐富的資源儲(chǔ)備，實(shí)現(xiàn)了低投入高回報(bào)的計(jì)劃。

養(yǎng)殖過(guò)程中，牛羊養(yǎng)殖因?yàn)閮r(jià)格穩(wěn)定，成本低廉備受喜愛(ài)，并且，只要做好防疫，算得上是一種穩(wěn)賺不賠的“投入”。

在養(yǎng)羊的過(guò)程中，受到地域影響，產(chǎn)生了兩種不同的方式:圈養(yǎng)和放養(yǎng)。

圈養(yǎng)因?yàn)楸阌诠芾恚欣谘蛑坏纳L(zhǎng)繁育和防疫工作，在無(wú)法放牧的地區(qū)備受推薦，加上國(guó)家優(yōu)惠政策的扶持，養(yǎng)羊戶日漸增多。

放牧可以節(jié)省人工和草料的投入，并且，在放養(yǎng)的過(guò)程中，羊只可以擁有足夠的運(yùn)動(dòng)空間，從而保證不生病，并且羊肉的口感也得到了一定的提升，具有很大的銷(xiāo)售空間。

但因?yàn)榻恋挠绊懀拍恋酿B(yǎng)羊方式日漸淘汰，科學(xué)管理的圈養(yǎng)方式不斷被推上日程。

所以，選擇養(yǎng)羊方式應(yīng)當(dāng)從本地條件出發(fā)，定出最佳方案，確保一份投入一份收入。

3. 怎么才能把羊養(yǎng)好養(yǎng)活

羔羊該如何飼養(yǎng)呢？

羔羊的飼養(yǎng)重點(diǎn)是在哺乳期內(nèi)的飼養(yǎng)管理，羔羊成活率的高低與養(yǎng)羊利潤(rùn)密切相關(guān)，農(nóng)村養(yǎng)羊人有的賺錢(qián)，有的虧本，主要因素與羔羊的飼養(yǎng)和管理有很大的關(guān)系，羔羊全部成活，利潤(rùn)就大，羔羊死亡率高利潤(rùn)就低，那么羔羊該如何飼養(yǎng)呢？

羔羊的飼養(yǎng)一般分哺乳前期，初生至40日齡、哺乳后期，40日齡至90日齡、斷奶期間的飼養(yǎng)。

哺乳前期的飼養(yǎng)和管理，這個(gè)階段以哺乳為主，補(bǔ)料為輔。

哺乳母羊的飼養(yǎng)管理，要適當(dāng)增加精飼料和多汁飼料，以促進(jìn)母羊泌乳。

羔羊的飼養(yǎng)

一是及時(shí)吃到初乳。

二是盡量提前補(bǔ)料，羔羊生后7—10天就要訓(xùn)練它們采食草料的能力。一般每只搞羊每天補(bǔ)精飼料50—200克，隨著日齡的增加要逐漸增加補(bǔ)料量。精飼料要多樣化，并且在磨碎后添加適量的骨粉、食鹽和水，拌成濕料喂。一個(gè)月以后喂給優(yōu)質(zhì)干草100克以上，喂的時(shí)間將干草扎成把，掛在羊圈里讓羔羊自由采食，或者將干草切細(xì)，在喂精飼料后放入料槽內(nèi)喂。另外在圈舍內(nèi)還要設(shè)置水槽供羔羊飲水用，水要保持清潔。

三是盡量早運(yùn)動(dòng)，適當(dāng)?shù)姆拍梁瓦\(yùn)動(dòng)可以增強(qiáng)羔羊的體質(zhì)和抗病力。從5—7天起，可以將羔羊放在運(yùn)動(dòng)上自由活動(dòng)，將母羊趕到附近放牧，白天趕回來(lái)哺乳2—3次，夜間母仔同圈，充分哺乳。三個(gè)星期后母羊和羔羊可以在近處一起放牧，但是必須慢慢走，以防丟失，放牧?xí)r間隨著羔羊的日齡逐漸增加。也可以將母羊和羔羊分開(kāi)放牧，中午哺乳一次，晚上一起過(guò)夜充分哺乳，這樣可以使母羊和羔羊都安心采食。

哺乳后期的飼養(yǎng)管理，這個(gè)時(shí)期是由吃奶為主向吃草料的過(guò)渡階段，哺乳量逐漸減少，草料喂量逐漸增加，為了讓羔羊多吃食物，一是要做到飼料多樣化，少喂勤添。二是定時(shí)哺乳，每天3—4次，早晨和晚上各哺乳一次，白天母羊可以回圈舍哺乳1—2次，中午哺乳時(shí)間要長(zhǎng)一些，讓羔羊吃飽。三是要隨時(shí)注意羔羊的生長(zhǎng)發(fā)育情況，根據(jù)羔羊體重增長(zhǎng)速度調(diào)整喂料和哺乳。

斷奶期間的飼養(yǎng)和管理，這個(gè)階段是以草食為主的階段，哺乳量可以酌情減少或者不哺乳。羔羊白天可以在圈舍附近放牧，夜間母仔合群，同時(shí)要補(bǔ)給優(yōu)質(zhì)干草和青綠飼料及質(zhì)量好的混合飼料，促使羔羊正常反芻，促進(jìn)消化吸收機(jī)能，采食量要隨著增加。羔羊到100日齡左右就要斷奶，以便使母羊恢復(fù)體力，抓膘配種。

斷奶的方法是采用一次性斷奶，即將母羊和羔羊斷然分開(kāi)，不再在一個(gè)圈中飼養(yǎng)，把母羊牽走，羔羊仍留在原羊舍內(nèi)飼養(yǎng)，盡量給羔羊保持原來(lái)的環(huán)境和飼料飼草，放牧?xí)r不能讓母仔見(jiàn)面。

結(jié)束語(yǔ)

在整個(gè)羔羊的哺乳期間，要充分供給清潔的飲水和食鹽，羊舍要保持干燥、清潔衛(wèi)生、空氣流通，防止穿堂風(fēng)，要勤換墊草勤曬墊草，否則羔羊容易發(fā)生肺炎、下痢和眼炎，另外要特別加強(qiáng)對(duì)弱羔、雙羔的飼養(yǎng)管理，使它們都均勻發(fā)育。

4. 怎么才能把羊養(yǎng)好是王道

可以的，羊糞冬季可釣魚(yú)。冬釣可用羊糞蛋打窩。特別是草魚(yú)喜食經(jīng)過(guò)羊肚發(fā)酵的沒(méi)有消化的草料和味道。

用羊糞打窩據(jù)說(shuō)有奇效，草魚(yú)聞到羊糞味都很瘋狂，草魚(yú)最好這一口，加上它們吃食的習(xí)性，釣大草魚(yú)猶如探囊取物，得心應(yīng)手。餌料不再多精致，有效才是王道。

5. 羊怎么養(yǎng)?

一、養(yǎng)羊技術(shù)及羊的養(yǎng)殖方法

1、選址：如果生長(zhǎng)環(huán)境較窄的話，會(huì)影響羊的生長(zhǎng)，所以應(yīng)在地勢(shì)較為開(kāi)闊的地方建立羊舍；同時(shí)，羊舍所在位置的通風(fēng)性以及排水性要好；在羊舍的周?chē)胸S富的牧草資源以及水資源；羊舍所在的位置交通也需便利。

2、建立羊舍：羊舍需要有良好的通風(fēng)性以及采光性；需要對(duì)羊舍進(jìn)行劃分，母羊、公羊和羔羊都應(yīng)有專(zhuān)屬的羊舍；還需要做好羊舍的保暖工作。

3、合理選種：目前有許多不同種類(lèi)的羊，以育肥羊?yàn)槔谶x擇幼羊時(shí)，應(yīng)選擇安靜溫順的羊，而不應(yīng)該選擇活力大，經(jīng)常跑動(dòng)的幼羊。

4、飼養(yǎng)管理：要合理搭配飼料，應(yīng)以粗飼為主，精飼為輔；應(yīng)選擇在每天早晚溫度不高的時(shí)候?qū)ρ蜻M(jìn)行補(bǔ)飼；同時(shí)，還應(yīng)該保證羊每日飲入了充足的水量。

5、科學(xué)養(yǎng)殖：當(dāng)育肥羊在幼羊期的時(shí)候要提高草料的比例，而當(dāng)它成年后則要多喂飼料；若想要提高育肥效果，可以對(duì)羊進(jìn)行圈養(yǎng)。

6、日常管理：對(duì)于一些進(jìn)食較小的羊，可以飼喂一些促進(jìn)消化的藥物，提高它們的食欲；若時(shí)想達(dá)到快速育肥的效果，要以精飼為主，并搭配適量草料，為羊提供充足的營(yíng)養(yǎng)。

7、防治疫病：應(yīng)定期的對(duì)羊群進(jìn)行驅(qū)蟲(chóng)工作；定期要打掃羊舍，讓羊舍保持干凈溫暖的狀態(tài)；需要及時(shí)清理掉羊的排泄物，以免讓排泄物污染了羊舍。

二、羊冬天沒(méi)草吃怎么過(guò)冬

1、冬天沒(méi)草吃羊應(yīng)該如何過(guò)冬

冬天沒(méi)草吃的時(shí)候，可以給羊喂入稼秸稈、糧食等食物。一般情況下，養(yǎng)殖戶都會(huì)在秋天就為羊群準(zhǔn)備好過(guò)冬的飼料。

2、在冬季如何管理羊群

（1）當(dāng)冬季到來(lái)的時(shí)候，應(yīng)檢查羊舍有無(wú)漏風(fēng)漏水等情況，如果有，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)好羊舍，讓羊群安全過(guò)冬。

（2）冬季時(shí)，應(yīng)給羊群適量的補(bǔ)飼精料，比如玉米、稻谷粉、細(xì)糠等。

（3）冬季時(shí)，大部分的母山羊都處于妊娠期，所以不可驚嚇已經(jīng)懷孕的母羊，而且不可給母羊喂入已經(jīng)發(fā)霉的飼料。

（4）在冬季時(shí)，應(yīng)給羊喂入溫鹽水，不可讓羊群飲用冷水和帶冰渣的水。

（5）冬季是多種動(dòng)物疫病的高發(fā)季，所以需要給羊提前做好冬季多發(fā)疾病的預(yù)防，提高羊免疫力。

6. 怎么才能把羊養(yǎng)好吃

提起吃羊肉，你的第一反應(yīng)是什么？不會(huì)是羊肉串吧？

烤羊肉串。來(lái)源：《人生一串》

羊肉串只是最普遍的吃羊方式之一，中國(guó)人吃羊的方法有很多。四千多年前，羊被我國(guó)先民馴化，成為“馬牛羊、雞犬豚”的六畜之一。

《說(shuō)文解字》中，對(duì)于“美”的解釋為“甘也，從羊從大”，即“大美為羊”；形容味道的“鮮”字，即“魚(yú)羊?yàn)轷r”。羊肉在中國(guó)古人心中是吉祥的象征和絕佳的味道。“我請(qǐng)您吃蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒……”在傳統(tǒng)相聲貫口《報(bào)菜名》里，羊也是出現(xiàn)在第一位，由此可見(jiàn)羊在餐桌上的地位。

中國(guó)地大物博，各地都有本地特產(chǎn)的羊種，山羊廣泛分布在全國(guó)，綿羊則是在北方地區(qū)較多。一方水土養(yǎng)一方人，對(duì)于同一只羊，吃法和吃的部位各不相同，毫不夸張地說(shuō)，不同地域的中國(guó)人能將一只羊“從頭到尾”用不同的方法食用凈盡。

從“頭”談起羊頭肉

羊頭肉是傳統(tǒng)的北京小吃，晚清民國(guó)便不乏有挑擔(dān)背筐的小販走街串巷、吆喝叫賣(mài)。孔子有言“不時(shí)不食”，吃羊頭肉也講求時(shí)令，早年間，不到立冬時(shí)節(jié)是吃不到的，賣(mài)羊頭肉的小販都會(huì)帶一盞油燈，油燈燈罩雪亮，不僅可以照路，也以此表明身份。

羊頭肉由于貼近頭骨，脂肪少、肉量也少，但正是這前臉兒最耐嚼。當(dāng)叫賣(mài)聲起，胡同里便排起長(zhǎng)隊(duì)，小販揮舞著寬大的彎刀，將一劈兩半的兩個(gè)羊臉子上的肉細(xì)細(xì)片下，這一手極講究功夫，羊臉肉不僅要輕薄如紙，還要每片都帶著皮，小販竹筐或推車(chē)上的大牛犄角里裝的是花椒和細(xì)鹽末，在片好的羊頭肉上撒出鹽花，羊頭肉潔白細(xì)嫩、柔韌耐嚼、咸香濃郁，清末《燕都小食品雜詠》中有這樣一首竹枝詞稱(chēng)贊羊頭肉——

“十月燕京冷朔風(fēng)，羊頭上市味無(wú)窮。鹽花灑得如雪飛，薄薄切成與紙同。”

羊頭肉示意。來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

羊頭肉這一制法，便是北京有名的“白水羊頭”，其用羊考究，多選用白毛羊頭，多一根黑毛都不用，將羊頭耳鼻洗刷干凈，羊舌抻出，從舌根洗刷到舌尖方算簡(jiǎn)單處理完畢，接著將羊頭依老嫩程度不同一一下水，注意火候，分別撈出瀝水。調(diào)料也極為講究，大鹽、丁香、大料等炒至焦黃碾碎，用細(xì)籮過(guò)篩，放入特制牛角內(nèi)防止跑味。有時(shí)天氣太冷，羊頭肉掛著冰碴，蘸著椒鹽吃，清冽醒腦，再喝上幾兩燒刀子，如同寒冬裹上羊皮襖，從頭到腳的暖和。

囊括精華的涮羊肉

白水羊頭畢竟是地方小吃，要提起南北通行的吃羊方法，涮羊肉準(zhǔn)能排的上號(hào)，而涮羊肉所用的部位，也是一只羊的精華所在。

銅鍋涮羊肉。來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

因?yàn)榕Ｑ蛉庑入煌瑐鹘y(tǒng)的涮羊肉講究涇渭分明，必是羊肉、羊腰、羊肝等下到一鍋，絕不與牛肉混合。鍋中也沒(méi)有太多的調(diào)料，除了蔥姜末、冬菇口蘑外便是白水一泓，老饕們會(huì)要求伙計(jì)將鹵雞凍備好下鍋，來(lái)提升湯的鮮味，小伙計(jì)對(duì)于懂行的吃主，更是禮敬有加。

北京的涮羊肉大多用張家口外的大尾巴肥羊，這些綿羊夏天趕到草原養(yǎng)膘，再往平津兩地趕回，一路飲清泉、食茂草，腥膻味退去大半。切羊肉的師傅多為河北等地的名廚禮聘而來(lái)，即使是大飯館，也很少用機(jī)器切割羊肉，因?yàn)槟菢訒?huì)是羊肉細(xì)碎，喪失口感。

涮羊肉中所用羊的部位多是精華，如“黃瓜條”(羊腿與羊臀之間，包裹股骨，狀如黃瓜，肉質(zhì)細(xì)嫩)、“上腦”（脊背與脖頸相連處，肥瘦相間）、“三叉兒”（羊腿上部，因其紋路呈“Y”狀稱(chēng)為三叉兒，前后腿分稱(chēng)小三叉兒和大三叉兒，多是嫩肉）、“磨襠”（羊尾之下，兩條后腿相磨之處，與黃瓜條相連，偏瘦，有薄筋），每一部位片法不同，高手運(yùn)刀，上下翻飛，平鋪卷筒各有不同，形成了涮羊肉中的一門(mén)文化。

初來(lái)乍到的食客看到眼花繚亂的部位名稱(chēng)就頭暈?zāi)X脹了，而老饕們卻心如明鏡，食罷還會(huì)要求將銅鍋的清湯鍋底倒入碗中，以此抻練大飯館里的小伙計(jì)道行如何，可謂師傅會(huì)做、食客會(huì)吃、伙計(jì)有活。

羊排代表手把肉

西餐當(dāng)中，有一道主菜的煎羊排，對(duì)于會(huì)吃的中國(guó)人民來(lái)說(shuō)，羊排的做法更多，因?yàn)檠蚺攀茄蚶吖羌爸車(chē)娜猓适菹鄪A，成菜后肥而不膩，屬于比較貴重的部位，比如西北手把羊肉。

從大興安嶺到天山南北，手把肉在蒙古族、鄂倫春族、達(dá)斡爾族間都是流行的吃法，以?xún)?nèi)蒙古和寧夏最具代表性。選用草原上的綿羊，以羯羊（去勢(shì)的公羊）為佳，這樣的羊膻氣更小。羊排和脖頸是最適宜做手把肉的部位，顧名思義，手把肉是用手把著來(lái)吃，這兩個(gè)部位適合手抓。

草原人民殺羊技術(shù)高超，先用刀子在羊胸口劃開(kāi)手掌大小的十字，把手伸進(jìn)羊的胸腔，在背脊處找到動(dòng)脈，迅速掐斷，有時(shí)也用手抓緊羊的嘴巴使其頭部直立向上，使其窒息，縮短死亡的時(shí)間。汪曾祺對(duì)此技十分贊嘆：“蒙古人殺羊真是神速，不是用刀子捅死的，是掐斷羊的主動(dòng)脈。羊掙扎都不掙扎，就死了。”

用小刀割著吃的手把肉。來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“出了內(nèi)蒙不吃羊”，內(nèi)蒙古以烤全羊聞名天下，這恐怕也與“手把肉”的名字有關(guān)，似乎這樣豪爽的吃法符合草原人民的性格。實(shí)際上，手把肉在白水煮好盛在盤(pán)中，是拿小刀切著吃的，草原人民刀法精湛，不管是孩童還是老翁，不管羊骨頭是什么形狀，都可以剃得一根肉絲都不剩。

傳統(tǒng)的手把肉白水熬煮，吃的時(shí)候也不蘸料，頂多備一碗鹽水蘸著，而今各地的手把肉延續(xù)了傳統(tǒng)做法，也照顧各地食客的習(xí)慣進(jìn)行二次加工，將其細(xì)細(xì)切好， 除了鹽也有孜然、韭菜花等調(diào)料。天山南北的手把肉也很有名，切割肉塊更精細(xì)，拌面來(lái)吃，別有一番風(fēng)味。吃遍南北的汪曾祺給了手把肉一個(gè)極高評(píng)價(jià)——

“在我一生中吃過(guò)的各種做法的羊肉中，我以為手把羊肉第一。如果要我給它一個(gè)評(píng)語(yǔ)，我將毫不猶豫地說(shuō)：無(wú)與倫比！”

大有來(lái)頭羊蝎子

在羊的諸多部位中，羊蝎子是最有特點(diǎn)的。羊頸部到尾部的脊椎骨，因?yàn)槌蚀蟆癥” 形，和一只張牙舞爪的蝎子相似而得名。這一部位富含鈣質(zhì)、骨肉相連，既能吃到滑嫩的脊肉，還能吮吸骨髓。在北方，綿羊的羊蝎子多用來(lái)做羊蝎子火鍋，在南方則一般用來(lái)紅燒或煨制。

香辣羊蝎子。PAOPAOANFANG/攝影，來(lái)源/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

羊蝎子在中國(guó)南北盛行，很多城市中都能看到男女戴著手套食用羊脊骨，其實(shí)這種吃法大有來(lái)頭，最有名的“羊蝎子愛(ài)好者”便是蘇東坡。

蘇軾因反對(duì)熙豐變法遭排斥，之后的仕途頗不順利。元祐九年，五十多歲的蘇軾被貶到廣東惠州，當(dāng)時(shí)的惠州民生凋敝、偏僻蠻荒，加上蘇軾自己財(cái)物不繼，要靠蘇轍和當(dāng)?shù)靥氐闹軡?jì)度日，甚至到了“典衣作重陽(yáng)”“落英亦可餐”的地步。即便如此，蘇軾仍保持樂(lè)觀，一邊古法釀酒、自耕蔬菜、收獲草藥，另一方面在吃上細(xì)細(xì)研究，羊脊骨的新做法也被他發(fā)現(xiàn)。

羊蝎子火鍋。來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

宋朝羊肉珍貴，加上惠州偏僻，集市每天只殺一只羊。羊肉又不能與當(dāng)?shù)馗粦舾吖贍?zhēng)搶?zhuān)荒苜I(mǎi)下羊脊骨。但蘇軾已經(jīng)十分滿意，他將羊脊骨帶回家中煮熟，在上面涂薄酒、撒些鹽再放入爐中炙烤，發(fā)現(xiàn)酥香無(wú)比，甚至可以和螃蟹媲美，每隔三五日就要吃上一次。在給蘇轍的信中，蘇軾得意地普及自己發(fā)明的吃法，并調(diào)侃弟弟吃羊肉雖多，但這種吃法恐怕不了解：

“子由（蘇轍）三年堂庖，所飽芻豢滅齒而不得骨，欺復(fù)知此味哉？”

今天的我們?cè)谙碛醚蛐訒r(shí)，能否想到，千年前的蘇軾某一刻也在認(rèn)真地炙烤羊脊骨呢？對(duì)于美食的熱愛(ài)，使得我們與古人產(chǎn)生了穿越千年的共鳴。

南北迥異做羊腩

羊腩這一部位在羊的下腹，適合熬煮，其做法也帶有鮮明的地域特點(diǎn)。北方的豪邁，南方的雋秀在對(duì)同一部位的烹制中體現(xiàn)得淋漓盡致。

關(guān)中平原接近牧區(qū)，自古以來(lái)，陜西各鎮(zhèn)就是草原與中原牛羊交易的重要市場(chǎng)，如今西安的東羊市、西羊市等地名仍帶有濃重的歷史痕跡。陜西人吃羊歷史悠久，外省人民對(duì)陜西羊肉的第一印象是羊肉泡饃，這幾乎成為西北食羊的代名詞，但一些人認(rèn)為，羊肉泡饃更多是吃饃，能代表西北和陜菜水平的烹羊做法，是渭南地區(qū)的水盆羊肉。

水盆羊肉主選羊腩部位，以陜西渭南地區(qū)的大荔、澄城、蒲城最為有名

在中國(guó)，以羊腩部位主打羊肉湯的菜品不在少數(shù)，山東單縣、四川簡(jiǎn)陽(yáng)、蘇州的藏書(shū)羊肉都以羊湯聞名天下。

乳白色濃郁的羊湯入口，在冬日里如此暖胃。水盆羊肉不同在于其先將羊骨置于清水鍋中大火燉煮，后長(zhǎng)時(shí)間文火慢煮，以至湯清澈見(jiàn)底。新鮮的花椒下水，更多了幾分羊湯鮮香，因此又有“六月鮮”的美譽(yù)。正宗的水盆羊肉中只有羊肉和湯，并無(wú)粉絲，因其會(huì)吸水泡發(fā)，影響水盆羊肉的口感和觀感。食客將酥脆的燒餅撕在湯中，更多了幾分平日飲食中的儀式感。

從廣袤的大西北啟程，翻越名山大川，直抵南海之濱的“五羊城”廣州。民間常開(kāi)玩笑：“廣東人兩條腿的除了人，四條腿的除了桌椅什么都吃。”與北方不同，在廣東，羊腩在粵菜名廚們的精心調(diào)制下，成為滋補(bǔ)的名菜——羊腩煲。

廣府名菜羊腩煲。來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

廣東物產(chǎn)豐富，本地的徐聞山羊和海南的東山羊，成為吃羊首選。但羊肉腥膻味重，廣東人口味清淡，為了祛除膻味，生羊腩先用冷水浸洗并腌制，使其充分吸收，再將羊腩爆香，加入醬料文火慢煮，甘蔗、陳皮等多達(dá)二十余種的香料輔料除膻。老饕們不會(huì)在羊腩煲上桌時(shí)就迫不及待地掀蓋，而是會(huì)耐心地等上一盞茶的時(shí)間，使羊腩入味，皮更富彈性，兩指寬的羊腩沾上白腐乳更鮮，煲底是蘿卜與腐竹，將湯汁精華收入其中。

冬日里，三五好友圍坐在一起打煲，是廣東人對(duì)生活熱愛(ài)的不二寫(xiě)照。

麻辣羊蹄。攝影/圖瑞，來(lái)源/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

羊腿瘦多肥少，肌肉纖維縱橫，肉質(zhì)緊實(shí)，適合炭烤。各地流行的吃法是將羊腿肉切好串成羊肉串，或者直接用炭火將整只羊腿進(jìn)行燒烤。人們對(duì)羊腿的關(guān)注使得其緊鄰的一個(gè)部位常被忽略——羊蹄。羊蹄比較廉價(jià)，易被忽視，該部位老韌，適合扒、鹵、烤等長(zhǎng)時(shí)間的做法，其富含豐富的膠原蛋白，是廚師眼中的上好原料。

新疆人民對(duì)吃羊大有心得，羊蹄更是有獨(dú)特的做法。胡辣羊蹄不僅是新疆飯館的必點(diǎn)菜，更是各地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和夜市里的明星小吃。

胡辣羊蹄吃起來(lái)。來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

夜幕降臨，新疆各地的街道掌燈蘇醒，升騰的煙火與嘈雜的人聲中，夜市獨(dú)有的香氣逸散開(kāi)來(lái)，勾引著四面八方的人們的食欲。

各攤位會(huì)提早將羊蹄去殼、刮凈細(xì)毛，以八角、茴香、大量辣椒作為辛香料進(jìn)行鹵制，各家香料不同，也形成了不同的風(fēng)味。鹵制好的羊蹄是半成品，隨著人流的增多，羊蹄會(huì)擺到臺(tái)面上，進(jìn)行二次調(diào)味。大量的辣椒與香料下鍋，再次對(duì)羊蹄進(jìn)行燜煮，食客們駐足觀望，調(diào)料鮮亮的紅色與翻滾而出的辣椒香氣讓他們食指大動(dòng)，在視覺(jué)與嗅覺(jué)上享受刺激，手中抓起一根軟滑筋道的胡辣羊蹄，趁熱撕咬，羊油與辣椒、鹵汁在口中混合，舌尖上下翻轉(zhuǎn)，無(wú)比的舒爽與暢快，此時(shí)再配上新疆特產(chǎn)、后勁十足的烏蘇啤酒，西北大地的粗獷豪邁在這一刻得到充分展現(xiàn)。

出神入化拔絲羊尾

烤全羊代表著北方的豪爽，新疆、甘肅、內(nèi)蒙古都有自己的烤制特點(diǎn)。然而，內(nèi)蒙古人民在細(xì)節(jié)上的操作也完全不輸其他省份，最有特色的莫過(guò)于出神入化的拔絲羊尾。一般動(dòng)物的尾巴都沒(méi)多少肉，主要用來(lái)煲湯，但羊尾巴好大一塊，說(shuō)肉不是肉，說(shuō)油不是油，但是比肉香，比油美。

汪曾祺曾在內(nèi)蒙古四子王旗一家小館中吃過(guò)這道菜，其精妙的做法甚至讓吃遍大江南北的汪老贊不絕口：

“(拔絲羊尾)外面有一層薄薄的脆殼，咬破了，里面好像什么也沒(méi)有，一包清水，羊尾油已經(jīng)化了。這東西只宜供佛，人不能吃，因?yàn)樘贸粤耍　?/p>

——汪曾祺《五味·手把肉》

蛋清羊尾。來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

如今拔絲羊尾這道名菜難覓蹤跡，隨著中國(guó)人普遍的生活水平提高，羊尾也很少入菜了，不過(guò)今天各地仍有以羊尾掛名的菜，大部分因形狀相似得名，如四川的糖粘羊尾、北京的炸羊尾，前者主料是豬肉，后者經(jīng)過(guò)了改良，將餡料從羊尾改成了紅豆沙。

三晉情懷羊雜割

一只羊可以從頭吃到尾，也可以由外吃到內(nèi)。羊內(nèi)臟與邊角均可入肴，羊腦可做成麻婆羊腦花等重口味菜肴，而其他下水便是羊雜，京津的水爆肚、通行全國(guó)各地的羊雜湯便是其中代表。對(duì)山西人來(lái)說(shuō)，吃一碗羊雜割，就好比北京人喝豆汁兒、西安人吃泡饃、南京人吃鴨一個(gè)道理，是骨子里與生俱來(lái)的天性一樣。

爆炒羊雜羊肚。攝影/曇華碎夢(mèng)，來(lái)源/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

據(jù)傳山西人吃羊雜割始于元朝，蒙古人吃羊只吃肉，棄下水，由三晉入中原時(shí)，當(dāng)?shù)厝藢⒀蛳滤盎嘏腼儯兜栗r美，由此流傳開(kāi)來(lái)。羊雜割以?xún)?nèi)臟切片，加上血、土豆、粉條燉成湯食，因下水中羊血管、肚、腸、肺一類(lèi)內(nèi)臟形狀如絲，吃的時(shí)候要割斷，因而得名。早年間的羊雜割都是街邊攤，大鍋大桶架在火上熬煮，桶邊油亮的條凳上擠滿食客，粗瓷大碗里，脆生的羊雜、紅火的辣湯、雪白的粉條冒著熱氣，就著干面餅，與周?chē)苏勌煺f(shuō)地，吃的就是這樣一個(gè)氛圍。如今三晉的羊雜割基本都已從街邊搬進(jìn)屋里，無(wú)論是朔州還是太原、大同還是臨汾，雜割店在每一座山西的城市中都廣泛存在，在各地美食街拔地而起時(shí)，雜割店里濃烈的雜割味和粗瓷碗是山西食客心中的情懷。

在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中，羊的品種不斷改進(jìn)，羊的做法也在不同地域不斷翻新，從內(nèi)蒙古的烤全羊到廣東的羊腩煲，從北京的爆肚到新疆的面肺子、米腸子。隨著物質(zhì)條件的極大豐富，人們對(duì)羊肉的部位、口感的要求也在提高，當(dāng)然，看來(lái)看去，吃遍南北，自己家的羊肉做法和相關(guān)的傳說(shuō)、典故都會(huì)給異鄉(xiāng)游子濃烈的自豪感，正所謂“人間至味是清歡”。

相信現(xiàn)在天雖尚寒，但看官們胃已向暖。

參考文獻(xiàn)：汪曾祺《手把肉》唐魯孫《唐魯孫談吃》唐魯孫《故園情》唐魯孫《天下味》聶曉成《萬(wàn)千回憶都不如一碗人間煙火》李治國(guó)《羊肉的饕餮史：羊蝎子之父蘇東坡》

END

7. 怎樣養(yǎng)羊好

養(yǎng)羊子如果能放養(yǎng)是最好的

8. 怎么才能把羊養(yǎng)好,重點(diǎn)在養(yǎng)

目前，新手養(yǎng)羊業(yè)存在著幾個(gè)誤區(qū)。你成功賺錢(qián)了嗎？

首先:向下賣(mài)，不向上賣(mài)

　　當(dāng)羔羊和母羊的價(jià)格短期上漲時(shí)，不愿意出售的心理非常嚴(yán)重。很容易錯(cuò)過(guò)高價(jià)區(qū)間。價(jià)格平衡點(diǎn)沒(méi)有被很好地把握，當(dāng)價(jià)格下跌時(shí)，它通常不愿意出售。市場(chǎng)從未一路上漲。一切都違背自己的意愿。當(dāng)它到達(dá)頂部時(shí)，它自然落下。當(dāng)它上升快時(shí)，它自然下降快。賣(mài)出的錢(qián)就是錢(qián)，留在圈里的羊就是錢(qián)！俗話說(shuō)，即使一個(gè)人的家庭財(cái)富發(fā)生了變化，他的頭發(fā)也不算數(shù)。真相可能不是每個(gè)人都知道的！

第二:買(mǎi)高的而不是低的

　　對(duì)于小羊來(lái)說(shuō)，只要小羊的數(shù)量連續(xù)五天以上增長(zhǎng)，每個(gè)主要養(yǎng)羊場(chǎng)的銷(xiāo)售量就會(huì)每天大幅增加，小羊的價(jià)格自然會(huì)上漲，但農(nóng)民們會(huì)瘋狂地?fù)尳偎鼈儭．?dāng)市場(chǎng)低迷時(shí)，羊肉價(jià)格便宜，但很少有人決定。很少有人想過(guò)，當(dāng)人們搶劫綿羊時(shí)，幾個(gè)月后的結(jié)果是以擁擠的方式出售綿羊。自然，價(jià)格不高。如果你以高價(jià)買(mǎi)入并乞求賣(mài)出，你有什么理由不應(yīng)該輸嗎？當(dāng)沒(méi)有人想要羊的時(shí)候，聰明的人應(yīng)該去羊。當(dāng)大量的母羊被淘汰時(shí)，我們應(yīng)該收集大量的母羊，選擇質(zhì)量好的進(jìn)行繁殖。此時(shí)，有很多選擇。2019年，全國(guó)各地瘋狂搶奪湖羊時(shí)，所有母羊都在被搶購(gòu)，價(jià)格提高到每斤30多元。當(dāng)一群牧羊人變得富有時(shí)，有多少人在進(jìn)入養(yǎng)羊業(yè)時(shí)笑了？從某種意義上說(shuō)，追隨潮流也是一種貪婪的行為。

第三:把自己的賬目要記錄

　　大多數(shù)中小型養(yǎng)羊人沒(méi)有記錄的習(xí)慣。每批羊的總死亡率、成活率、均勻度、產(chǎn)羔成活率、料肉比、總飼料消耗和總成本尚不清楚。糊涂的賬戶養(yǎng)的是糊涂的羊，一旦習(xí)慣形成，它們肯定是糊涂的！最重要的是要自以為是，想一想繁殖的成本有多低，真正理解你最近幾年實(shí)際掙的錢(qián)有多少，并陶醉在自欺欺人的惡性循環(huán)中。這種模式只能作為副業(yè)，規(guī)模小，不能賺很多錢(qián)，也不能輸很多錢(qián)。然而，主要業(yè)務(wù)實(shí)際上是經(jīng)營(yíng)一個(gè)企業(yè)，并且必須保持必要的賬戶。否則，你如何知道你的成本分配是否合理，如何挖掘你的利潤(rùn)潛力？該公司正在為農(nóng)民設(shè)計(jì)簿記計(jì)劃。

第四:“節(jié)儉與經(jīng)濟(jì)”

　　一些中小型養(yǎng)羊戶主要是以省為基地的:他們很少使用飼料，通常使用中低價(jià)的材料，并且根本不使用添加劑。他們大多使用粗糙的材料，最多使用玉米粉或其他東西。它根本不是以羊?yàn)閷?dǎo)向的，而是以人為本的！現(xiàn)在都講究科學(xué)飼養(yǎng)，同樣是養(yǎng)羊，有些人養(yǎng)羊好，長(zhǎng)得快，也不會(huì)病。為什么？這里面有一個(gè)訣竅。對(duì)綿羊來(lái)說(shuō)，補(bǔ)充一些不足的微量元素營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)養(yǎng)羊的好處有四兩搏千磅的影響。關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成本無(wú)法節(jié)省，需要科學(xué)養(yǎng)殖。好處不是保存下來(lái)的，而是通過(guò)科學(xué)育種獲得的。沒(méi)有增長(zhǎng)率，無(wú)論成本有多低，你都無(wú)法從養(yǎng)羊中獲利。

第五，重治療輕預(yù)防

　　許多地區(qū)的養(yǎng)羊人在疾病到來(lái)時(shí)仍在尋找長(zhǎng)生不老藥，但只有很多種治療藥物和治療方案。市場(chǎng)上大肆宣傳的長(zhǎng)生不老藥只不過(guò)是那些成分的原材料的反復(fù)配比和馬甲的變化。掌握治療時(shí)機(jī)和劑量是一個(gè)很好的補(bǔ)救措施。在任何一種疾病到來(lái)之前，都會(huì)有征兆。我們應(yīng)該學(xué)會(huì)仔細(xì)觀察。去看醫(yī)生的人應(yīng)該在疾病到來(lái)之前進(jìn)行治療。養(yǎng)羊的關(guān)鍵是群防。預(yù)防是營(yíng)養(yǎng)平衡的核心。我一直說(shuō)牛和羊是典型的“疾病從口中來(lái)”的動(dòng)物。80%的疾病都在吃的過(guò)程中就產(chǎn)生了。所謂外出就餐意味著攝入的營(yíng)養(yǎng)要么太多，要么太少。如果營(yíng)養(yǎng)不足，羊就會(huì)生病。這很容易理解。如果太多，羊也會(huì)生病。沒(méi)有合理的飼料來(lái)提供營(yíng)養(yǎng)。如果你想成為獸醫(yī)專(zhuān)家，你就不能養(yǎng)羊。

第六:管理重點(diǎn)不明確

　　養(yǎng)羊的根本目的是為了賺錢(qián)。只有這樣，我們才能生產(chǎn)出更多的羔羊，有一個(gè)低死亡率，有一個(gè)更好的飼料肉比，長(zhǎng)得更快，有一個(gè)更好的市場(chǎng)。不管市場(chǎng)情況如何，整個(gè)養(yǎng)殖過(guò)程都是非常關(guān)鍵的，在不同的時(shí)期應(yīng)該注意不同的管理。懷孕期間的營(yíng)養(yǎng)和鍛煉，尤其是后期。哺乳期、早期補(bǔ)充和早期斷奶。許多人認(rèn)為保存期和繁殖期營(yíng)養(yǎng)不良，它們被稱(chēng)為“擱置期”。事實(shí)上，他們是在浪費(fèi)產(chǎn)生效益的最佳機(jī)會(huì)。在育肥期，使用大量的玉米來(lái)拼命育肥是很常見(jiàn)的做法。死亡和淘汰的風(fēng)險(xiǎn)很高，但我不知道這樣種植的羊肉味道不好。

第七:專(zhuān)家權(quán)威的迷信

　　一些養(yǎng)羊人迷信一些所謂的專(zhuān)家:在利益社會(huì)中，一些專(zhuān)家總是盯著錢(qián)，不太了解現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際情況；一些有實(shí)際能力和實(shí)踐知識(shí)的專(zhuān)家進(jìn)行學(xué)術(shù)研究，這對(duì)于臨床使用來(lái)說(shuō)是不必要的，對(duì)于農(nóng)民來(lái)說(shuō)更是如此。另一部分是十里八村著名的獸醫(yī)。說(shuō)他老的原因是他已經(jīng)工作了很多年，并且一年到頭都在接觸臨床實(shí)踐。他的經(jīng)驗(yàn)非常寶貴。但是，他對(duì)整個(gè)疫情的關(guān)鍵點(diǎn)的長(zhǎng)期控制和對(duì)一個(gè)地方新疫情的認(rèn)識(shí)和認(rèn)識(shí)還有些欠缺。綿羊營(yíng)養(yǎng)飼料專(zhuān)家被現(xiàn)實(shí)趕下了三條街，他們的思維模式受到過(guò)時(shí)的書(shū)本知識(shí)和固有教條的限制。甚至連綿羊顆粒復(fù)合飼料的出現(xiàn)在他們眼里都是異端邪說(shuō)。

第八:加強(qiáng)學(xué)習(xí)，單獨(dú)作戰(zhàn)

　　中國(guó)人非常聰明，但是團(tuán)結(jié)和信任的心越來(lái)越少。養(yǎng)羊人也在管理自己的事務(wù)。恐怕是養(yǎng)羊人自己從團(tuán)結(jié)中獲益最多。政府提倡成為專(zhuān)業(yè)合作社。許多人一聽(tīng)說(shuō)合作社，就盯著政府補(bǔ)貼這一點(diǎn)，卻忽視了成員之間互助合作的真正意義。因此，有人說(shuō)95%的國(guó)內(nèi)注冊(cè)合作社是假的。有些人認(rèn)為合作社只是想聯(lián)合起來(lái)形成一個(gè)壟斷市場(chǎng)。這既幼稚又荒謬。誰(shuí)能控制中國(guó)這么大的市場(chǎng)？成為一個(gè)真正的合作社很難，但是有很多好處可以獲得。

第一建議：養(yǎng)殖肉羊，別去追求什么純種不純種的，個(gè)大出肉多長(zhǎng)的快的就是好羊，其實(shí)各地的羊都不錯(cuò)，這么多年的發(fā)展了，長(zhǎng)不快的羊早被淘汰的差不多了。千萬(wàn)不要相信那些炒種羊的，一個(gè)種羊要七八千甚至上萬(wàn)！很多都是坑新手的，即使你買(mǎi)到了，也發(fā)揮不出優(yōu)質(zhì)種羊的價(jià)值！第二：千萬(wàn)別去外地買(mǎi)羊，在當(dāng)?shù)乜h市或者周邊縣市買(mǎi)羊最好，這樣可以避免水土不服，有問(wèn)題也可以方便解決，最好是在當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶手中買(mǎi)羊，放養(yǎng)的羊最好適應(yīng)能力強(qiáng)，但是一定要多看羊的吃食情況，一定要買(mǎi)一些活潑健康的羊，最好讓賣(mài)家給你承諾一下，同時(shí)要問(wèn)清楚，防疫的情況。

第三：買(mǎi)羊是一點(diǎn)要挑選個(gè)子大的羊，長(zhǎng)相漂亮的（一看就很順眼），去抓羊稱(chēng)重的時(shí)候，比較難抓的羊，有力氣就是一下子逮不住的就是好羊，另外再看看牙口，別買(mǎi)老掉牙的不能生母羊就行。第四：買(mǎi)母羊的時(shí)候，買(mǎi)2-3歲左右的羊真的沒(méi)什么吃不吃虧的說(shuō)法，只要不是老掉牙的都不能生了的就行。哪怕買(mǎi)回來(lái)就生了一胎你都不虧。我還發(fā)現(xiàn)年齡大的母羊生的小羊真的養(yǎng)起來(lái)不費(fèi)勁，很少死，體格也不錯(cuò)，母羊很會(huì)照顧。

第五：買(mǎi)羊的最佳時(shí)間是三四月份，這個(gè)時(shí)候買(mǎi)羊有幾大好處，第一這時(shí)候羊瘦，農(nóng)戶又沒(méi)什么喂的。同時(shí)買(mǎi)回來(lái)以后，馬上青草有長(zhǎng)出來(lái)了，羊吃了青草，馬上能長(zhǎng)膘，即使轉(zhuǎn)手，也能掙點(diǎn)錢(qián)！

第六：千萬(wàn)不要相信那些炒種羊的，一個(gè)種羊要七八千甚至上萬(wàn)！很多都是坑新手的，種公羊也別追求神馬純種不純種的，選擇塊頭大就行，只要公羊精力旺盛，個(gè)人感覺(jué)三四歲的公羊最好了。一般農(nóng)村散養(yǎng)戶，每隔兩年左右就會(huì)換一種種公羊，這個(gè)動(dòng)作是一定要做的，因?yàn)橐苊饨H交配！

第七：對(duì)應(yīng)養(yǎng)羊新手來(lái)說(shuō)，養(yǎng)羊初期擴(kuò)大規(guī)模別心急，既然選擇了養(yǎng)羊，就要做好長(zhǎng)期養(yǎng)羊的準(zhǔn)備，在前期經(jīng)驗(yàn)不足的情況下，沒(méi)必要一個(gè)下子搞很多羊，這樣出問(wèn)題你會(huì)手忙腳亂，造成不必要的損失，建議先買(mǎi)個(gè)30只左右，只要好好養(yǎng)，一年左右時(shí)間，就是很大一群羊了！除非你確實(shí)資本雄厚，而且能找到專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，這就另當(dāng)別論了！

總之，寫(xiě)那邊多，是真的希望能幫到養(yǎng)羊的新手朋友，讓你的養(yǎng)羊之路跟加順利，有不足的地方還望指正，一起學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步，感謝今日頭條給我們一個(gè)交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)！

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