脆肉鯇變脆的養殖技巧|脆肉鯇是怎樣養成的
1. 脆肉鯇變脆的養殖技巧
15-28度之間，是脆肉皖的養殖最佳溫度。
2. 脆肉鯇是怎樣養成的
中山脆肉鯇、中山杏仁餅、神灣菠蘿、黃圃臘味、三角沙欄雞
中山脆肉鯇：
廣東省中山市地理標志產品。由于獨特的養殖環境和技術，脆肉鯇肉質結實、清爽、脆口，耐煮不爛、且肉味清香可口，屢獲榮譽，并遠銷港澳地區和南美部分國家。中山脆肉鯇的養殖經過了特殊過程。第一步是養魚苗，大約用一年時間養成半斤左右的小魚，再花一年時間就可以養成5至7斤重，此時，它和普通的鯇魚還沒有任何差別。但在第三年，如果在25°C以上的溫度條件下喂養蠶豆，鯇魚的肉就會慢慢變得脆起來。經過120天以上的蠶豆喂養，就形成了名副其實的脆肉鯇。大多數脆肉鯇的養殖戶都是買回養殖2年的鯇魚來培養脆肉鯇的。
中山杏仁餅：
因其外形似杏仁，故稱。原屬家庭自作自食，以后仿制成為商品，外形改為圓形小餅。已有70余年歷史。餅身松脆，餅心香甜，肥而不膩，入口融化，風味獨到。中山特產杏仁餅是一種綠豆餅。它是由90多年歷史的咀香園餅家首創，最初的杏仁餅是選用綠豆磨成粉，再制成杏仁狀的餅，在餅中間夾一塊糖腌豬肉，經烘烤后制成綠豆餅。杏仁餅也以它的形狀而得名，現在經由改良，己變成圓餅狀。
神灣菠蘿：
盛產于中山市神灣鎮的菠蘿，名之為“神灣菠蘿”。神灣背山面海，雨水充沛，土地肥沃，特別適宜菠蘿的生長。經過長期選種培育，現在神灣菠蘿，一般每個重一市斤左右，色澤金黃，皮薄肉厚，更難得的是肉細爽脆無渣，甜蜜清香而無酸味，齒頰留香，經久不散。
三角沙欄雞：
三角沙欄雞是廣東省中山市三角鎮的特產。沙欄雞又名三角雞，也稱石岐雞。是廣東省優質地方雞種之一，特點是雞其個體大，胸肉較厚，肌體豐滿，以雞肉味鮮、香滑、骨脆而馳名中外。早在20世紀20年代就銷往港澳地區。沙欄雞又名三角雞，皆因原產地廣東省中山市三角鎮沙欄村而得名。據說是200多年前從順德、東莞遷移到中山的農民帶來的雞種。沙欄雞體型適中，其優點是肉質嫩滑、味道鮮美、皮下脂肪少，特別適合制作“白切雞”。1985 年被選入廣東省名優特產品，入選廣東禽畜品種志。
3. 脆肉鯇變脆原理
叫法不同。“脆魚”全名“脆肉鯇”，鯇魚就是草魚的不同叫法。之所以叫它脆魚，是因為草魚養到一定規格后喂食蠶豆。吃了120天蠶豆以后，魚的細胞密度增大，細胞壁增厚，肉就變脆了.脆魚肌肉里的膠原蛋白比普通草魚增加了幾十倍，營養豐富。
4. 脆肉鯇怎么養殖技術
草魚脆化養殖，主要是通過改變草魚的食物結構使其肉質變脆。兩廣地區將草魚稱為鯇魚，因此脆化后的草魚稱“脆肉鯇”，其肉質緊硬而爽脆，不易煮碎，即使切成魚片、魚絲后也不易斷碎，肉味反而會更加鮮美而獨特，從而能滿足消費者的特殊口感要求，提高了草魚的市場競爭力和養殖效益。這里給您介紹脆肉鯇的養殖技術供您參考：
1、養殖條件。草魚脆化養殖可以選擇在池塘中或網箱中進行。池塘要求：池底淤泥較少、水源充足、水質良好無污染、進排水方便，面積1330～2000平方米、水深2米左右，放養前按常規要求進行徹底清塘。網箱可設置在湖泊、水庫、江河的背風向陽處。水體要求：無污染、溶氧豐富、水深4～7米、底質平坦且無水生植物著生。采用全封閉式網箱，其規格為5米×4米×2.5米，網目大小為0.05米，網箱的底部墊一塊30目的紗絹布作為投餌食臺，以防飼料流失。新網箱應該提前7～10天下水，使箱片軟化以防擦傷魚體；已用過的網箱應將其清洗干凈，并用5％的生石灰水溶液浸泡30分鐘。
2、魚種放養。選擇體質健壯、無傷無病、平均尾重0.75～1千克的草魚做魚種，池塘放養量為150～250千克/畝、網箱放養量為15～20千克/平方米。為了調節水質，每畝池塘可搭配放養體長0.13～0.15米的鰱、鳙魚種50～60尾，每平方米網箱可搭配放養體長0.13～0.15米的鰱、鳙魚種1～2尾。放養前，草魚最好進行免疫注射，如無條件，可將魚種用4％的食鹽水溶液浸浴5～10分鐘。
3、脆化季節。從春季水溫15℃以上草魚開始攝食一直到冬季停食前都可以進行脆化養殖處理，如果采取輪捕輪放或分期分批養殖的養殖模式，每輪（批）脆化養殖的時間不得少于60～70天。
4、養殖管理。飼料以高蛋白的蠶豆為主，外加少量青草，但不能添加其他任何飼料。開始時，可停食2～3天，然后投喂少量浸泡后的蠶豆（可將蠶豆用1％的食鹽水浸泡12～24小時）， 等到草魚能正常攝食后才能定時、定量投喂。一般情況下，每天上午8～9時左右、下午3～5時左右各投喂1次，每次投餌以1.5小時～2小時內吃完為度。具體的投喂量應根據草魚的攝食情況和水溫變化進行調整。水溫16℃～19℃時日投餌量為草魚體重的1.5％～2％，水溫19℃～22℃時日投餌量為草魚體重的2％～3％，水溫22℃～25℃時日投餌量為草魚體重的3％～4％，水溫25℃～28℃時日投餌量為草魚體重的4％～5％，水溫28℃～30℃時日投餌量為草魚體重的5％～6％。
5、加強水質管理，定期加注新水，保證透明度在40厘米以上。及時清除殘餌，嚴禁投喂變質飼料。定期防治魚病，及時解救浮頭 ，防止死魚。這樣經60天～70天的脆化飼養，即可達上市質量要求。一般每畝還可增產成魚 100千克左右。此時可將塘魚全部捕出，進行下一批的脆化。
5. 脆肉鯇脆肉鯇養殖技術
養脆肉鯇的飼料，主要是售價昂貴的純天然東北蠶豆，蠶豆不用粉碎，整料用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透變軟發脹，便于草魚攝食、消化。
6. 脆肉鯇的家常做法竅門
用料：脆肉鯇腩 250克，青瓜 半根，紅蘿卜 1根，洋蔥 半個，沙姜 1塊，花椒油 2勺，姜 1片。
撈起脆肉鯇的做法步驟：
1.脆肉鯇腩切片，加鹽、生粉、姜絲、胡椒粉腌制一下，紅蘿卜、洋蔥、青瓜切絲。
2.沙姜、生姜、蒜切碎末，燒開水后下脆肉鯇魚片焯20秒，焯熟撈起過一遍涼水。
3.燒熱油下沙姜蒜蓉爆香，加鹽調味，把脆肉鯇魚片、青瓜絲、紅蘿卜絲、洋蔥絲、沙姜沫倒一起。
4.加入花椒油、醬油、芝麻油，撈勻即可。
7. 脆肉鯇要養多長時間
不會的。
脆肉皖其實就是草魚的一種特殊養殖方法，可以耐受2度水溫。
草魚自然分布于中國、俄羅斯和保加利亞，在中國主要分布于長江、珠江和黑龍江三個水系。黑龍江水系的草魚，是在上新世以前，當嫩江與遼河、渤海相通的時候，由江河平原區進入黑龍江水系，下游可達璦琿、齊齊哈爾稍上方興凱湖；而珠江水系的草魚可能是冰川期海平面較現在低100米和臺灣海峽為低平原時，自長江及錢塘江下游擴展到珠江水系的，可上達全州、都安及百色。
脆肉鯇，原產于廣東省中山市長江水庫，是中山市地理標志之一，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名。
需要特別說明的是，所謂的“脆肉鯇”，并非新的物種，生物學意義上仍然屬于草魚，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬，只是通過特定的喂養方式生產出的具有特殊生物特性(如肉不易煮爛)的普通草魚，通過人工實現了肉質的改變。
“脆肉鯇”外形像草魚，而生物性異于草魚，需要特殊的烹調方式，如果像草魚一樣烹調，則煮不爛、嚼不動，筷子戳不進，吃起來味道像吃橡膠，驚嚇好多人。
8. 有的脆肉鯇怎么不脆
脆肉鯇要是不脆或半脆，那就不是正宗的脆肉鯇了。有些養殖戶給鯇魚吃60天蠶豆就起塘賣魚，這樣的鯇魚吃起來跟豬肉一樣，這種魚的魚塘價9元。
也有半脆的魚，魚塘價10元。（標準：水溫達到25度以上時開始喂蠶豆，連續吃120天，在這120天里蠶豆要喂足，蠶豆量不足就會成半脆魚。水溫低于25度，喂蠶豆就沒有一點效果，吃了蠶豆也不會變脆。
9. 脆肉鯇的危害
沒有，脆肉鯇是一種體型比較大的魚類，其中是是沒有刺的，因為脆肉鯇的生存環境和其飲食習慣，所以導致了出現脆肉鯇沒有發育出魚刺的情況，這樣的脆肉鯇的口感是比較好的，脆嫩爽口，也不要擔心魚刺的問題，適用人群比較廣泛。
10. 怎樣養脆肉鯇
水質清新,溶氧量不低于5毫克/升.用水庫,山溪水,清新的河水,急劇流動的池水,魚飛速游動,肌肉經常運動,減少脂肪養脆肉鯇的飼料,純天然東北蠶豆,不用粉碎，整料用清水浸泡一晝夜以上,浸透變軟發脹,便于草魚攝食,消化
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